Круглый стол «Счастье – есть»

12 декабря в зале ректората на базе НОИ стоматологии им. А. И. Евдокимова состоялся первый после длительного перерыва круглый стол «Счастье – есть» с приглашенными специалистами. Ими стали врач-кардиолог, профессор Татьяна Владимировна Адашева и врач-эндокринолог Екатерина Евгеньевна Губернаторова.

Ключевыми темами стали: новогоднее застолье и его калорийность и можно ли обойтись без углеводов? Что опаснее: углеводы или жиры? Почему неуклонно увеличивается доля людей, страдающих ожирением и диабетом? Встреча началась с обсуждения базовых понятий. Специалисты напомнили, что белки – это основной строительный материал организма. Они состоят из аминокислот, которые необходимы для роста и восстановления тканей.

Углеводы являются основным источником энергии для организма. Они разделяются на простые и сложные. Жиры также служат источником энергии, участвуют в усвоении витаминов. Они состоят из глицерина и жирных кислот и могут быть насыщенными и ненасыщенными.

Витамины, макро- и микроэлементы — важные питательные вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Здоровое питание подразумевает употребление всех этих компонентов. Разнообразная и сбалансированная пища — залог здорового организма и отсутствия заболеваний. С медицинской точки зрения еда является не только энергией для организма, но и фактором развития ожирения. В роли этого фактора часто выступает переедание различного генеза, чаще всего психоэмоциональное.

Ключевым в данном вопросе моментом является несбалансированность в потреблении жиров и углеводов, особенно ненасыщенных и насыщенных жиров. В качестве примера можно привести трансжиры, которые содержатся в таких блюдах как картошка фри, гамбургеры, фаст-фуде, различных кондитерских изделиях и т. д.

Употребление подобной пищи в дальнейшем приводит к ожирению и повышению рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время слишком большое потребление простых углеводов, особенно с высоким содержанием сахара и рафинированных продуктов, также может иметь негативные последствия.

Неуклонное увеличение доли людей, страдающих ожирением и диабетом, связано с различными факторами, такими как:
• отсутствие баланса между употребляемыми и сжигаемыми калориями;
• гиподинамия;
• стресс;
• обильное присутствие в пище рафинированных продуктов, сахара, низкое содержание пищевых волокон.

Подводя итоги лекции и опираясь на международные исследования, можно сделать следующие выводы:
• высокоуглеводное питание (>60%E) ассоциировано с высоким риском смертности;
• эпидемию ишемической болезни сердца за последние 70-80 лет исследователи объясняют повышенным потреблением насыщенных жирных кислот и транс-изомера жирных кислот, что сделало актуальным рекомендацию ВОЗ по ограничению поступления транс-изомеров жирных кислот до 1% суточной калорийности рациона и менее;
• распространённость ИБС определяется не общим потреблением жиров, а качеством и количеством жирных кислот в рационе питания.

Завершилась лекция обсуждением новогодних блюд и общим подсчетом калорийности праздничного стола, ориентировочная калорийность которого составила от 3000 до 4000 ккал.

Также были даны общие рекомендации по снижению пищевой нагрузки, такие как замена майонеза на греческий йогурт, отказ от картофеля, замена колбасных изделий на мясо птицы или красное мясо и т.д.

11

Текст: Георгий Говоруха
Фото: Александр Угаров